前情提要（纯废话）

好像太久没在M站更新了（

我想着也没有什么可以更新的东西

要不咱就水一期（

今天更个戚风蛋糕教程（嗨呀其实就是海绵蛋糕胚啦～）

ps:仅文字是因为做完了才想起来要发教程（

———————————————————————————

有话在前

戚风蛋糕，应该是众多蛋糕里面简单的蛋糕之一，制作难度仅次于全蛋打发的磅蛋糕

虽说比较简单，但是细节不少，许多地方一不小心

你的蛋糕将会

满目疮痍！

———————————————————————————

教程正文

配方一览（六英寸戚风蛋糕模具）

——三个鸡蛋（大号）

—蛋白105g

—蛋黄50g

——细砂糖46g（不建议减少）

——牛奶55g

——无味道的油32g（玉米油，大豆油之类的）

——低筋面粉65g

——柠檬汁3g

所需工具

——电动打蛋器（手动也行，不怕累就ok）

——大点的碗至少两个

——硅胶铲

——六英寸戚风蛋糕模具

——烤箱（平炉）

——滤网

妖梦步骤

蛋黄糊部分

——打三个鸡蛋到碗里面，最好轻点打，不要坏了蛋黄（打完后记得洗手）

用手分离蛋清蛋黄，实在不想洗手也可以去买蛋黄分离器，不过实测不好用。分离的鸡蛋放一旁备用

——大碗倒入牛奶和油，进行乳化，手动打蛋器搅拌到无油花状态就可以（也就是均匀了）

——用滤网过筛面粉入刚才的碗，手动打蛋器搅拌，搅拌过程中不要太暴力！否则面糊会起面筋，蛋糕整体高度不高，很丑，不好吃。重点注意不要疯狂画圈就行了

——然后加三个蛋黄进刚刚的碗，逐个打破，搅拌，不要太暴力，这一步也会起筋

——搅拌好后放一旁备用

蛋白霜部分

——提前热烤箱，上下150摄氏度，时间随便

——分离好的蛋清倒入大碗，倒入糖（可以一次性加入也可以分三次加入），倒入柠檬汁（没有可用等量的醋）

ps:有点水没问题，但是绝对不能有油，蛋黄，有一点点都可能导致蛋白霜打发不起来

——电动打蛋器或者手动打蛋器打发（放第一次糖，加入全部柠檬汁），前期快速打发，出现纹路后开始转低速（此时第二次放糖），继续打发，到抬起打蛋器后蛋白霜不滴下，有钩子，摇晃不掉落时属于湿性打发，此时还需要继续低速打发（第三次放糖）

——到提起打蛋器时晃动打蛋器上的蛋白霜不特别摇晃时属于中性打发，此时最适合蛋糕，但是新手可以继续打发到干性打发，这样不容易消泡

Mixin注入中...（混合步骤）

——蛋白霜取一大勺加入蛋黄糊，搅拌均匀后蛋黄糊倒入蛋白霜的碗里，继续搅拌，均匀后可以倒入模具中

ps：搅拌不要太久，容易消泡，蛋糕高度起不来，均匀后建议使用硅胶铲抄底，防止底部没均匀

——倒入模具后找根筷子，戳进去随便画点什么（）

ps：这一步可以消除蛋糕糊内的气泡

——放入烤箱烘烤，150℃，42分钟到44分钟

出炉力（喜）

——倒扣在网架上或者烤盘上，晾凉，至少蛋糕表面手摸起来没那么热时再脱模

ps：这一步是为了防止热脱模导致蛋糕粘连在模具上

——脱模，一只手抓着模具，一只手从底下托起，慢慢压，不要太暴力，不然还是会撕裂（

以下是脱模后的样子，不过我这边已经切开了

最过完美的戚风蛋糕胚是没有布丁层，表面不开裂的，但是由于我水平不高，所以还是裂了点（

以上就是本期戚风蛋糕教程，如果有不对的地方请大佬指出，如果有疑问可以在评论区说出（

收摊