【写作分享/学术资料】宴会、酒席的礼仪常识

常见宴会形式

国宴

正式宴会

便宴（午宴）

晚餐、家宴

冷餐会（自助餐）

酒会（鸡尾酒会）

招待会

茶会

工作早午晚餐

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宴会准备工作

　　1、确定邀请范围和规模，按礼宾顺序邀请主客双方

　　2、商定合适的宴会时间，

　　3、选定地点，可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。

　　4、设计并印制请柬和菜单，前者提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。

　　5、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。

　　6、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。

　　7、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。

宴会的程序

1、主人和其他人在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。

2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。

3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。

5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始

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中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果

西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食

【凡是花式冷盘，如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘，以及鸡、鱼等，头都要朝主位。】

6、宴会主人致祝酒词：一般可安排在上菜之后，也可以在一入席就致祝酒词。祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。

7、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。

8、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。

9、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。